Penne mit Prosciutto cotto Verdi, Spargel und Majoran

Den Spargel biegen, bis er bricht. Die Bruchstelle trennt die zarten Spitzen von dem eher faserigen unteren Teil, der entfernt wird und für andere Rezepte verwendet werden kann. Den unteren Teil zur Seite legen, die Spitzen waschen und in schräge Scheiben schneiden. Die Schalotte hacken. 4 Esslöffel Olivenöl und 5 Esslöffel Wasser in einer grossen Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen, die Schalotte dazugeben und einige Minuten anbraten. Den Spargel dazugeben und mit 2 Zweigen Majoran ca. 5 Minuten kochen, bis der Spargel bissfest ist und die Bratflüssigkeit aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

In einer anderen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den von Hand in Stücke gezupften Hinterschinken Verdi eine Minute lang – bzw. bis er goldgelb und knusprig ist – anbraten. Den Hinterschinken zum Spargel geben.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und mit ein paar Esslöffeln des Kochwassers direkt in die Pfanne geben. Die Nudeln in der Pfanne kurz anbraten, mit der Sosse vermischen, mit weiteren Majoranblättern würzen und servieren.