Vollkorn-Bruschetta mit Prosciutto cotto Verdi, Stracchino, Rucola-Pesto und Pinienkernen

Die Pinienkerne in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung ohne Gewürze 2–3 Minuten lang rösten, bis sie leicht goldgelb sind. Den Rucola (bis auf einige Blätter zum Garnieren), die Hälfte der gerösteten Pinienkerne, den Parmesankäse und eine Prise Salz in den Mixer geben und miteinander vermengen, dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzugeben, bis ein flüssiges Pesto entsteht.

Die Brotscheiben von beiden Seiten rösten. Den Stracchino auf dem noch warmen Brot verteilen, mit einem Löffel Pesto würzen und mit 3 Scheiben des Hinterschinken Verdi belegen. Mit den restlichen Rucolablättern und den Pinienkernen dekorieren und sofort servieren.