Penne avec Prosciutto cotto Verdi, asperges et marjolaine

Courbez la tige des asperges jusqu'à ce qu'elles se cassent. L'endroit où elles se cassent indique la séparation entre la partie tendre des pointes et la partie plus coriace qui doit être pelée et que l'on peut utiliser dans d'autres préparations. Retirez le bout, lavez les pointes et coupez-les en tranches obliques. Hachez l'échalote. Faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive et 5 d'eau dans une grande poêle antiadhésive ; mettez-y l'échalote et faites-la revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les asperges et 2 petites branches de marjolaine, faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et que le fonds de cuisson soit absorbé. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre et mettez-les de côté.

Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive et faites-y revenir le Jambon cuit Verdi coupé avec les mains pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. Ajoutez-le aux asperges.

Entre temps, faites bouillir les penne dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les quand elles sont al dente et versez-les directement dans la poêle avec quelques cuillères d'eau de cuisson. Faites sauter rapidement les penne dans la poêle pour les mélanger à la sauce, parfumez-les avec d'autres feuilles de marjolaine et servez.