Risotto à la bière avec Salsiccia aux Herbes du Tessin et chicorée

Épluchez la chicorée, lavez-la et coupez-la en julienne. Coupez la Saucisse à rôtir aux Herbes du Tessin en morceaux de 2-3 cm. Faites chauffer le bouillon. Hachez finement l'oignon et faites-le étuver doucement dans une marmite basse, large et au fond épais, avec 2 cuillères d'huile d'olive et 10 g de beurre. Lorsqu'il est transparent et bien cuit, ajoutez le riz, faites-le griller en continuant à mélanger. Quand le riz est très chaud, salez-le et déglacez-le avec la moitié de la bière.

Ajoutez une petite louche de bouillon chaud, continuez la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois et en mélangeant souvent à la main. Après environ 10 minutes, ajoutez la chicorée et continuez la cuisson.

Entre-temps, faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir la saucisse à rôtir à feu vif pendant 4-5 minutes. Quand elle est bien revenue de tous côtés, mouillez-la avec le reste de la bière et faites-la cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la bière forme un jus dense.

Quand le riz est al dente, mouillez-le avec quelques cuillères de bouillon, retirez-le du feu et travaillez-le avec le beurre et le fromage Grana Padano en mélangeant énergiquement. Partagez le risotto dans des assiettes et garnissez chaque portion avec les petits morceaux de Saucisse à rôtir aux Herbes du Tessin et leur jus à la bière. Parfumez avec du poivre moulu et servez.