Risotto aux petits pois et à la laitue avec julienne de Salame dei Castelli di Bellinzona

Coupez le Salami des Châteaux de Bellinzone en petits bâtonnets fins, réchauffez le bouillon et hachez finement l’oignon. Dans une grande poêle basse à fond épais, faites fondre 40 g de beurre et étuvez doucement l’oignon tout en continuant à mélanger. Quand il est bien cuit, ajoutez le riz, salez-le, faites-le griller à feu vif pendant quelques minutes et déglacez au vin blanc.

Mouillez le riz avec une louche de bouillon chaud, mélangez et continuez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon à la fois et en mélangeant souvent. A mi-cuisson, environ 8 minutes après, ajoutez les petits pois. Quand le riz est « al dente », ajoutez une dernière petite louche de bouillon et la moitié des bâtonnets de salami; bien mélanger, éteindre le feu et incorporez-y le reste de beurre et le fromage grana râpé. Couvrez la casserole et laissez reposer le riz pendant deux minutes. Ensuite, retirez le couvercle et mélangez-le énergiquement pour le lier.

Distribuez le risotto dans les assiettes, parfumez-le avec du poivre, garnissez-le avec le reste de julienne de Salame dei Castelli di Bellinzona et servez.