Risotto aux poireaux, Luganighe Ticinesi et crumble de romarin, noisettes et fromage

Lavez le poireau et coupez-le finement. Retirez le boyau des Luganighe du Tessin et émiettez celles-ci avec les doigts. Faites chauffer le bouillon. Ciselez les feuilles de romarin et mélangez-le avec la moitié du Grana Padano et les noisettes hachées grossièrement.

Faites chauffer dans une casserole à fonds épais 4 cuillères d’huile d’olive et faites revenir dans l’huile d’olive les morceaux de saucisse à rôtir pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croquante sur tous les côtés. Sortez les morceaux de saucisse à rôtir de la casserole à l’aide d’une louche perforée et réservez-les. Ajoutez, dans la même casserole, les poireaux avec un brin de romarin et faites–les cuire doucement à l’étuvée, pendant deux minutes. Ajoutez le riz et faites-le griller; quand il est très chaud, salez, poivrez et ajoutez le vin; quand le vin est évaporé, ajoutez les morceaux de saucisse à rôtir. Versez une louche de bouillon. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ, en versant un peu de bouillon au fur et à mesure et en remuant souvent.

Lorsque le riz est al dente, versez une dernière petite louche de bouillon, mélangez, puis sortez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et le reste du Grana Padano et mélangez bien le tout afin d’obtenir un aspect crémeux. Servez le risotto en le saupoudrant de crumble de fromage, noisettes et romarin.