Sandwichs aux aubergines et au Prosciutto Crudo del Grotto

Coupez l'aubergine en deux, coupez une partie en tranches d'un demi-centimètre et cuisez l'autre au four à 180° avec la partie coupée recouverte d'aluminium pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre si elle est piquée à la fourchette. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également la faire cuire au micro-ondes (sans la recouvrir d'aluminium) pendant 8/10 minutes à pleine puissance.

Pendant que vous faites cuire l'aubergine et la laissez refroidir, chauffez la poêle, faites griller les tranches d'aubergine des deux côtés et assaisonnez-les avec quelques gouttes d'huile d'olive, du sel et du poivre. Retirez l'aubergine cuite de sa peau et mélangez la chair avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et du jus de citron.

Coupez les sandwiches en deux (de préférence encore chauds). Tartinez la crème d'aubergines sur le pain et farcissez-le avec : les aubergines grillées, 2 tranches de provola fumé, du Prosciutto crudo del Grotto et quelques feuilles de salade. Fermez les sandwiches et servez-les immédiatement.