Spaghettoni Carbonara de Salsiccia con Pepe Valle Maggia et romarin

Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, décortiquez les œufs dans un grand bol, ajoutez les jaunes et le pecorino, assaisonnez avec un peu de sel, une généreuse quantité de poivre du moulin et mélangez bien.

Sortez la Salsiccia con Pepe Valle Maggia du boyau et émincez-la grossièrement avec vos mains. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez le romarin haché et faites griller la saucisse pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirez la poêle du feu.

Égouttez les pâtes al dente en les laissant humides et transférez-les immédiatement dans le bol avec les œufs. Remuez rapidement pour envelopper les pâtes dans l'assaisonnement et laissez les œufs prendre ; ajoutez la saucisse avec son liquide de cuisson et remuez à nouveau. 

Répartissez les pâtes dans des assiettes et servez-les avec un peu plus de pecorino râpé à part.