Insalata di zucchine, Salsiccia al Peperoncino Ticinese e Zincarlin
Ingredienti
Per 4 persone:
- 320 g di Salsiccia al Peperoncino Ticinese
- 4 piccole zucchine dell’orto
- 200 g di fagiolini
- 50 g di Zincarlin della Valle di Muggio
- 50 g di pinoli
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Mondate e lavate i fagiolini; lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolateli, raffreddateli in una bacinella di acqua e ghiaccio e scolateli nuovamente.
Tostate i pinoli in una padellina antiaderente senza condimento per 2-3 minuti fino a che saranno leggermente dorati.
Mondate e lavate le zucchine. Con una mandolina o un pelapatate ad archetto tagliatele a lunghe strisce sottili.
In un grande piatto da portata, disponete i nastri di zucchine coi fagiolini e lo Zincarlin sbriciolato. Condite con olio e sale.
Private la Salsiccia con Peperoncino Ticinese del budello e sbriciolatela con le mani. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolate la salsiccia per 5 minuti. Mescolate spesso finché sarà dorata e croccante. Distribuite la salsiccia sull’insalata con il suo fondo di cottura, spolverizzate con i pinoli tostati e servite
