Polpette di Luganighe Ticinesi con cuore filante di formaggio Blenio e salsa di pomodorini cherry al basilico

Preparate la salsa. Lavate i pomodorini cherry e tagliateli a cubetti molto piccoli. Trasferite i cubetti in una ciotola e conditeli con un filo di olio d’oliva, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani. Mescolate bene e tenetela da parte.

Tagliate a cubetti di 0,5 cm il formaggio. Private le Luganighe Ticinesi del budello, sgranatele e mettetele in una ciotola. Mescolate l’impasto di luganiga con uovo, prezzemolo, pane bagnato nel latte (strizzato e tritato), sale e pepe. Impastate il composto con le mani fino a renderlo omogeneo. Con le mani umide, formate delle polpette di circa 3 cm di diametro e disponetevi al centro qualche cubetto di formaggio.

Impanate le polpette nel pangrattato e friggetele in padella in 2 dita di olio d’oliva bollente per pochi minuti finché risulteranno ben dorate su tutti i lati. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele ancora calde, col cuore filante, accompagnate dalla salsa di pomodorini cherry al basilico.