Risotto con porri, Luganighe Ticinesi e crumble di rosmarino, nocciole e formaggio

Lavate il porro e affettatelo finemente. Private le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolatela con le mani. Scaldate il brodo. Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino e mescolateli con metà del Parmigiano Reggiano e le nocciole tritate grossolanamente.

In una pentola dal fondo spesso scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi i pezzetti di luganiga per 3-4 minuti, finché risulterà ben dorata e croccante su tutti i lati. Prelevateli dalla pentola con un mestolo forato e teneteli da parte. Nella stessa pentola aggiungete i porri con un rametto di rosmarino fateli stufare dolcemente per un paio di minuti. Unite il riso e fatelo tostare; quando è molto caldo salatelo, pepatelo, sfumatelo col vino e, quando è evaporato, unite i pezzetti di luganiga. Bagnate con un mestolo di brodo. Proseguite la cottura per circa 15 minuti unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.

Quando il riso è al dente unite un ultimo mestolino di brodo, mescolate, e togliete la pentola dal fuoco. Unite il burro e il Parmigiano rimasto e mantecate il risotto mescolando energicamente. Servite il risotto e spolverizzatelo col crumble di formaggio, nocciole e rosmarino.