Teglia di patate al forno con Luganighe Ticinesi, pesto di erbe e uova sode
Ingredienti
Per 4/6 persone
- 6 Luganighe Ticinesi
- 800 g di patatine novelle
- 3 uova
- olio extravergine di oliva
- sale
Per il pesto
- 80 g ( peso netto delle foglie) di erbe miste già pulite, come basilico, prezzemolo, menta, maggiorana, timo, erba cipollina e cerfoglio
- 1 spicchio d’aglio
- un tozzo di pane secco (grande come una noce)
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 1 cucchiaino raso di sale grosso
- 1 cubetto di ghiaccio
- olio extravergine di oliva (circa 220 ml)
Preparazione
Mettete le uova in acqua fredda e cuocetele per 9 minuti dal momento dell’ebollizione. Trasferitele in acqua e ghiaccio, scolatele e mettetele in frigorifero.
Accendete il forno a 180°. Lavate bene le patatine novelle senza sbucciarle e cuocetele a vapore per 5 minuti. Toglietele dal fuoco, tagliate a metà le più grosse e trasferitele in una teglia unta di olio; salatele leggermente e aggiungete le Luganighe Ticinesi. Infornate per 15 minuti, rigirate luganighe e patate e infornate per altri 15 minuti. Accendete il grill per far dorare leggermente il tutto per altri 2 o 3 minuti e togliete dal forno.
Mentre la teglia è in forno, unite in un mixer le erbe e tutti gli altri ingredienti per il pesto; azionatelo unendo l’olio, poco alla volta, fino ad ottenere una salsa fluida e omogenea. E trasferitela in una ciotola.
Sgusciate le uova e tagliatele a spicchi. Unite gli spicchi di uova alle Luganighe Ticinesi con le patate e servite il tutto accompagnato dal pesto alle erbe.
