Tournedos di filetto di maiale al latte con Prosciutto crudo Piora e pistacchi

Ricavate dal filetto di maiale 8 fette spesse, appiattitele con la mano, fasciatele con 2 fette di Prosciutto crudo Piora ciascuna e legatele con uno spago o un filo di rafia. Tritate grossolanamente il prosciutto crudo rimasto. Tritate i pistacchi.

Stemperate la maizena in una ciotolina con qualche cucchiaio di latte e scaldate il latte rimasto in un pentolino senza farlo bollire. In una larga padella antiaderente scaldate il burro con 4 cucchiai di olio; unite il prosciutto crudo e rosolate la carne 2 minuti circa per lato finché risulterà ben dorata su entrambi i lati.

Con una frusta mescolate la maizena al latte caldo e versatelo sulla carne. Condite con sale e pepe e proseguite la cottura ancora un paio di minuti per parte. Spolverizzate la carne coi pistacchi, toglietela dal fuoco e servitela con la sua salsa.