"Mit von Hand zubereiteten Pfeffer"

Salametti mit Valle Maggia Pfeffer

Das Maggiatal ist eine Gegend, in der noch Handwerkstraditionen und Bräuche aus alter Zeit gepflegt werden. Bekannt ist sie für eine einzigartige Pfeffermischung: der Pepe Valle Maggia. Ein Pfeffer, der von einem kleinen Familienbetrieb in Bignasco im Maggiatal hergestellt wird, welcher die schwarze Pfefferkörner noch von Hand mit lokalen Zutaten, wie Wein, Likör und Kräuter, geschickt verfeinert. Dieser einzigartige Pfeffer zeichnet sich durch seine besondere Würze und seinen ungewöhnlich frischen Geschmack aus, der der Salametti ihren typischen, kräftigen Charakter verleiht. 

Bignasco, Valle Maggia
Virgilio, der Valle Maggia Pfeffer Hersteller

Die Kombinationen

Der im Maggiatal aromatisierten Pfeffer besticht durch seinen intensiven und einzigartigen Geschmack wodurch die Salametti idealerweise zu folgenden Paarungen passen:

Mit seiner typischen grossporigen Krume besteht dieses Brot aus einem Graumehl wo auch etwas Roggenmehl beigemischt wird. Dadurch erhält es das typische Aroma eines Roggenbrotes.

Ein Frischkäse, welcher sich dem Geschmack durch seine Milde unterordnete und dominanten Charakter des Pfeffer Valle Maggia. Im Gaumen fällt er durch ein mildes Aroma auf, das Nuancen von Albumin und Sirte enthält.

Sie stammt aus Südamerika, besitzt einen feinen Geschmack nach Esskastanien, eine starke Konzentration von Stärke und Noten von Haselnuss. Dieses charakteristische Aroma unterstreicht den herben und scharfen Geschmack der Pfeffermischung in der Grillwurst welche zusammen mit Vitelotte ein exzellentes Duo für einen grossen kulinarischen Genuss bilden.

Rot, Gelb, Grün, im Gaumen machen sie sich durch ihre knackige Konsistenz, eine leichte Säure und das etwas herbe Aroma bemerkbar. Insbesondere durch den frischen und leicht säuerlichen Geschmack heben sie die Schärfe des Pfeffers hervor.

Ein frischer, spritziger Rotwein von guter Struktur, mit weichen Tanninen und leichter Holznote dank der Ausbau in Barriques.

Im Idealfall ein India Pale Ale. Die sehr starke Hopfung dieser Biere und die Schärfe der Salametti ergänzen sich in einer gelungenen Symbiose.

Unsere
Salametti mit Valle Maggia Pfeffer
  • Feine Körnung einer typischen Salami Milano
  • Ausgewähltes Schweizer Schweinefleisch
  • Lactose- und glutenfrei