Selon la recette typique du Tessin
Le salami à grain fin et au goût délicat est élaboré selon les recettes ancestrales de la tradition charcutière tessinoise. «Selon les recettes transmises de génération en génération, nous malaxons les viandes, les épices, l’ail et le poivre jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, de consistance fine et délicate. Après avoir embossé à la main le mélange dans le boyau naturel, nous le laissons affiner lentement dans une cave à l’abri de la lumière, où le Salame Classico développe sa consistance délicate et son goût inimitable. Une fois à maturité, il est prêt à être découpé. Une recommandation? Des tranches aussi fines que possible!» explique fièrement Duilio, responsable de la production.
