Carpaccio di manzo

Il pane Valle Maggia, dalla grande alveolatura, ha il tipico aroma del pane di segale. È composto principalmente da farina semi-bianca, cui viene aggiunta poca farina di segale, che gli conferisce la caratteristica fragranza. La produzione di questo pane richiede molta esperienza, proprio come la preparazione di un buon Carpaccio di Manzo.

Il noto pane dalla grande alveolatura viene prodotto da un impasto sofficissimo con l'aggiunta di una biga (preimpasto). Ha una crosta sottile e una mollica soffice e si sposa perfettamente con questo antipasto. Se la ciabatta viene riscaldata in forno, il suo gusto aromatico diventa ancora più intenso.

Büscion di capra Il Büscion di capra è un formaggio fresco bianco, perlopiù acidulo, dalla pasta leggermente umida e appiccicosa. L'aroma di questo tipico formaggio caprino sviluppa note di yogurt, una fresca fragranza di erbe e una lieve acidità. Il tutto si abbina perfettamente al gusto delicato e intenso del Carpaccio.

Zincarlin della Valle di Muggio Il colore di questo formaggio varia dal giallo acceso al color cognac. Lo Zincarlin ha un sapore delicatamente aromatico e piacevolmente intenso. Al palato si nota una leggera acidità, che ne accentua il gusto. Il carattere deciso dello Zincarlin e il sapore delicato e vivace del Carpaccio si completano per un piacere unico.

Merlot del Mendrisiotto affinato in legno Un merlot del Mendrisiotto con un leggero affinamento in legno si presenta di solito di un intenso e luminoso colore rosso rubino. Il bouquet è complesso. Si sentono anche diverse bacche scure, liquirizia e lievi note speziate. Al gusto, questo tipo di merlot risulta morbido, fruttato e fresco. Appare ben strutturato, presenta un finale lungo ed è un degno compagno per il Carpaccio di Manzo.

Carminoir Vodese in purezza affinato in legno Questo tipo di vino risulta convincente per il bouquet complesso, con note fruttate, invitanti e floreali. Al palato presenta una struttura ricca e molti tannini. Questi ultimi sottolineano in modo allettante il gusto variegato del Carpaccio di Manzo, con carne scelta, pepe, olio e Grana Padano.

I pomodori secchi sono uno dei simboli della cucina mediterranea. Conservati sott’olio, si possono gustare tutto l’anno. Sono leggermente aspri, hanno una consistenza ferma e presentano una nota acidula. Il loro gusto inimitabile li rende un ottimo abbinamento con il Carpaccio di Manzo.

La rucola, utilizzata nelle insalate, ha un aroma intenso dalle molteplici varianti: al palato si fa notare per la leggera dolcezza, ma al contempo è amarognola e talvolta saporita o persino un po’ piccante. Con queste alternanze, la rucola crea accenti sempre nuovi, diventando per la carne magra e tenera del Carpaccio di Manzo un abbinamento versatile in grado di creare esperienze gustative inedite e ben riuscite.

La consistenza croccante della mela e la tenerezza della carne, un sapore piacevolmente aspro e una leggera dolcezza: la mela Golden Delicious e il Carpaccio di Manzo creano riuscitissimi contrasti culinari. Al palato la mela sprigiona un gusto che ricorda quello del limone, mentre l’olio, il pepe e il Grana Padano in scaglie che accompagnano il carpaccio sono un’esplosione di eleganza. I contrasti possono essere tanto armonici quanto deliziosi!

Il sapore del mango è caratterizzato da una varietà di note esotiche. È dolce, succoso e fruttato, quasi cremoso, e molto fresco. Quando incontra il Carpaccio di Manzo, l’armonia tra questo frutto esotico e la raffinata specialità dei Mastri Salumieri è straordinaria. Il piacere è garantito!