1In una ciotola mescolare il Parmigiano con la farina di mais e le foglioline di timo e dividere il composto ottenuto in 4 parti uguali.
2Scaldare una padellina antiaderente di 18 cm di diametro e distribuire sul fondo una porzione di Parmigiano formando un disco di circa 14 cm.
3Cuocere a fuoco medio finché il formaggio si sarà sciolto e inizierà a formare una crosticina (circa 90 secondi).
4Allontanare la padella dal fuoco, attendere che si raffreddi leggermente e, con una paletta, capovolgere il disco.
5Rimettere la padella sul fuoco per pochissimi secondi e girare il disco su una coppetta capovolta facendolo aderire con le mani in modo che prenda la forma.
6Ripetere l’operazione con il Parmigiano rimasto in modo da ottenere 4 cestini e farli raffreddare sulle coppette.
7Nella stessa padella far tostare i pinoli per un paio di minuti senza condimento finché risulteranno leggermente dorati.
8Tritare grossolanamente i pomodori secchi.
9Lavare gli asparagi, privarli della parte coriacea, affettarli finemente e tagliarli a pezzetti di 3-4 cm.
10Tagliare il Prosciutto crudo del Grotto a striscioline.
11Distribuire nei cestini di Parmigiano gli asparagi con il prosciutto crudo, i pinoli e i pomodori secchi.
12Condire con una generosa macinata di pepe, olio extravergine di oliva e qualche goccia di glassa al balsamico.
13Guarnire con origano fresco e servire.
14E importante non cuocere troppo il disco altrimenti diventa troppo rigido e non sarà modellabile sulla coppetta; inoltre, se cotto troppo a lungo, il Parmigiano rilascia una sgradevole nota amarognola. È altresì importante attendere qualche istante fuori dal fuoco prima di girare il disco perché, quando è troppo caldo, si deforma.
Cestini di parmigiano con insalatina di asparagi e Prosciutto crudo del Grotto
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In una ciotola mescolare il Parmigiano con la farina di mais e le foglioline di timo e dividere il composto ottenuto in 4 parti uguali.
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Scaldare una padellina antiaderente di 18 cm di diametro e distribuire sul fondo una porzione di Parmigiano formando un disco di circa 14 cm.
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Cuocere a fuoco medio finché il formaggio si sarà sciolto e inizierà a formare una crosticina (circa 90 secondi).
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Allontanare la padella dal fuoco, attendere che si raffreddi leggermente e, con una paletta, capovolgere il disco.
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Rimettere la padella sul fuoco per pochissimi secondi e girare il disco su una coppetta capovolta facendolo aderire con le mani in modo che prenda la forma.
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Ripetere l’operazione con il Parmigiano rimasto in modo da ottenere 4 cestini e farli raffreddare sulle coppette.
7
Nella stessa padella far tostare i pinoli per un paio di minuti senza condimento finché risulteranno leggermente dorati.
8
Tritare grossolanamente i pomodori secchi.
9
Lavare gli asparagi, privarli della parte coriacea, affettarli finemente e tagliarli a pezzetti di 3-4 cm.
10
Tagliare il Prosciutto crudo del Grotto a striscioline.
11
Distribuire nei cestini di Parmigiano gli asparagi con il prosciutto crudo, i pinoli e i pomodori secchi.
12
Condire con una generosa macinata di pepe, olio extravergine di oliva e qualche goccia di glassa al balsamico.
13
Guarnire con origano fresco e servire.
14
E importante non cuocere troppo il disco altrimenti diventa troppo rigido e non sarà modellabile sulla coppetta; inoltre, se cotto troppo a lungo, il Parmigiano rilascia una sgradevole nota amarognola. È altresì importante attendere qualche istante fuori dal fuoco prima di girare il disco perché, quando è troppo caldo, si deforma.
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