2Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sgranarle grossolanamente.
3Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva e 20g di burro in una pentola dal fondo spesso, bassa e larga, unire la cipolla e far rosolaredolcemente per un paio di minuti.
4Aggiungere le erbe e la luganiga. Far rosolare per altri 2-3 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.
5Unire il riso e far tostare per qualche minuto,
6Quando è caldo salatarlo leggermente, sfumarlo con 200 ml di vino rosso Merlot e far evaporare.
7Bagnare con un mestolino di brodo caldo, mescolare e proseguire la cottura unendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito. Mescolare spesso.
8Quando il risotto è al dente bagnarlo col vino rosso rimasto, mescolare e spegnere il fuoco.
9Insaporire con formaggio gratuggiato e mantecare col burro rimasto.
10Far riposare il risotto per un paio di minuti e servirlo con una macinata di pepe.
Risotto al Merlot con sbriciolata di Luganighe Ticinesi
1
Tritare la cipolla.
2
Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sgranarle grossolanamente.
3
Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva e 20g di burro in una pentola dal fondo spesso, bassa e larga, unire la cipolla e far rosolaredolcemente per un paio di minuti.
4
Aggiungere le erbe e la luganiga. Far rosolare per altri 2-3 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.
5
Unire il riso e far tostare per qualche minuto,
6
Quando è caldo salatarlo leggermente, sfumarlo con 200 ml di vino rosso Merlot e far evaporare.
7
Bagnare con un mestolino di brodo caldo, mescolare e proseguire la cottura unendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito. Mescolare spesso.
8
Quando il risotto è al dente bagnarlo col vino rosso rimasto, mescolare e spegnere il fuoco.
9
Insaporire con formaggio gratuggiato e mantecare col burro rimasto.
10
Far riposare il risotto per un paio di minuti e servirlo con una macinata di pepe.
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