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Risotto ai piselli e lattuga con julienne di Salame dei Castelli di Bellinzona

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Cosa ti occorre

1 Porzioni
  • 70g
    Salame dei Castelli di Bellinzona
  • 350g
    riso Carnaroli
  • 0.5
    cipolla
  • 1
    bicchiere di vino bianco
  • 120g
    piselli sgranati
  • 1l
    brodo vegetale
  • 60g
    burro
  • 80g
    grana grattugiato
  • sale
  • pepe

Come procedere

  • 1Tagliate il Salame dei Castelli di Bellinzona a bastoncini sottili, scaldate il brodo e tritate finemente la cipolla. In una pentola bassa, larga e col fondo spesso fate fondere 40 g di burro e stufatevi dolcemente la cipolla continuando a mescolare. Quando è bene appassita unite il riso, salatelo, tostatelo a fiamma vivace per qualche minuto e sfumatelo col vino bianco.
  • 2Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, mescolate e proseguite la cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, unite i piselli. Quando il riso è al dente unite un ultimo mestolino di brodo e metà dei bastoncini di salame; mescolate bene, spegnete il fuoco e unite il burro rimasto e il grana grattugiato. Coprite la pentola e fate riposare il riso per un paio di minuti poi togliete il coperchio e mescolate energicamente per mantecarlo.
  • 3Distribuite il risotto nei piatti, profumatelo con una macinata di pepe, guarnitelo con la julienne di Salame dei Castelli di Bellinzona rimasta e servite.

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