Primo Piatto
30 minuti
Risotto al Merlot con sbriciolata di Luganighe Ticinesi

Ingredienti

  • 240 g di Luganighe Ticinesi
  • 350 g di riso Carnaroli
  • 250 ml di Merlot rosso ticinese
  • 1 litro circa di brodo di carne
  • ½ cipolla
  • 40 g di burro
  • 4 cucchiaiate di Grana Padano grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto misto di salvia, timo e rosmarino
  • Sale
  • pepe

Preparazione

Tritate la cipolla. Private le Luganighe Ticinesi del budello e sgranatele grossolanamente. Scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva e 20g di burro in una pentola dal fondo spesso, bassa e larga, unite la cipolla e fatela rosolare dolcemente per un paio di minuti. Aggiungete le erbe e la luganiga. Fate rosolare per altri 2-3 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.

Unite il riso e tostatelo per qualche minuto, quando è caldo salatelo leggermente, sfumatelo con 200 ml di vino rosso Merlot e fatelo evaporare. Bagnate con un mestolino di brodo caldo, mescolate e proseguite la cottura unendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito. Mescolate spesso.

Quando il risotto è al dente bagnatelo col vino rosso rimasto, mescolate e spegnete il fuoco. Insaporite con formaggio gratuggiato e mantecate col burro rimasto. Fate riposare il risotto per un paio di minuti e servitelo con una macinata di pepe.