Salame dei Castelli di Bellinzona

Salumeria

Cantina al Castello di Montebello

Castello di Montebello, Bellinzona

Duilio, resp. del processo di stagionatura

"Affinato nelle cantine del Castello di Montebello"

E' una prelibatezza che deve il suo sapore alla stagionatura nella fresca e temperata cantina del Castello di Montebello, dove fin dal Medioevo venivano conservati i generi alimentari. "Verifichiamo costantemente di persona che la stagionatura sia perfetta, fino a quando questa specialità è pronta a lasciare la cantina di stagionatura. È infatti solo con il lento processo di maturazione che questo salame lavorato artigianalmente, sviluppa il suo squisito sapore dolce, delicatamente aromatico e dalle note di vino rosso, aglio e pepe." racconta Duilio, responsabile del processo di stagionatura.

L’arte della stagionatura tramandata da papà Bruno a Duilio! Scopri di più:

I consigli di abbinamento

Col gusto delicatamente aromatico e dalle tipiche note di vino rosso, aglio e pepe, il Salame dei Castelli di Bellinzona si abbina idealmente con:

Pane bigio
Filone

Un pane bigio dal gusto deciso, tagliato a fette poco prima di essere servito. La crosta dovrebbe essere ben dorata e croccante, mentre la mollica è soffice e con una grande alveolatura.

Formaggio di capra
Büscion

Un formaggio con un aroma intenso. La lieve acidità, la fresca fragranza di erbe e le note di yogurt fanno di questo formaggio fresco bianco prodotto con latte di capra un abbinamento ideale per la dolcezza e leggera speziatura del salame.

Merlot rosso in purezza
Affinato in barriques

Un vino rosso morbido, aromatico e dal carattere fresco. Al palato, i tannini maturi e il gusto secco e deciso sono un piacere che completa il caratteristico sapore del salame.