Paniers de parmesan avec salade d'asperges et Prosciutto Crudo del Grotto

Dans un bol, mélangez le parmesan avec la farine de maïs et les feuilles de thym et divisez le mélange en 4 parties égales. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre et répartissez une portion de parmesan sur le fond, en formant un disque d'environ 14 cm. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fromage ait fondu et commence à former une croûte (environ 90 secondes). Retirez la poêle du feu, attendez qu'elle refroidisse légèrement et, à l'aide d'une spatule, retournez le disque. Remettez la poêle sur le feu pendant quelques secondes et tournez le disque sur une tasse à l'envers, en le faisant coller avec vos mains pour qu'il prenne forme. (N.B. il est important de ne pas trop cuire le disque, sinon il devient trop dur et ne sera pas moulé sur la tasse ; de plus, s'il est cuit trop longtemps, le parmesan dégage une désagréable note amère. Il est également important d'attendre quelques instants hors du feu avant de tourner le disque car, lorsqu'il est trop chaud, il se déforme).

Répétez l'opération avec le reste du parmesan afin d'obtenir 4 paniers et laissez-les refroidir sur les tasses. Dans la même poêle, faites griller les pignons pendant quelques minutes sans assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Hachez grossièrement les tomates séchées.

Lavez les asperges, enlevez la partie dure, épluchez-les finement et coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Coupez le Prosciutto Crudo del Grotto en lamelles. Répartissez les asperges dans les paniers de Parmigiano avec le jambon cru, les pignons et les tomates séchées. Assaisonnez avec du poivre moulu, de l'huile d'olive extra vierge et quelques gouttes de glaçage balsamique. Garnissez d'origan frais et servez.