Röstbrot mit Quark, Salame dei Castelli di Bellinzona und geröstetem Fenchel

Den Fenchel schälen, waschen und in 8 Scheiben schneiden. Vier Esslöffel Olivenöl in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und dort die Fenchelstücke für 5 – 6 Minuten anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, aber noch al dente bleiben. Leicht salzen, pfeffern und vom Feuer nehmen.

Die Brotscheiben werden auf ein Kuchenblech mit Backpapier gelegt und im Grill von beiden Seiten geröstet. Ausserhalb des Ofens bestreicht man jede Brotscheibe mit einer Schicht Quark, belegt sie mit 2 Scheiben Salami der Burgen von Bellinzona und geröstetem Fenchel. Das Röstbrot wird mit zerkleinertem Fenchelgrün überstreut und serviert.